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Tamales mexicanos

RECETA TAMALES SONORENSES

tamales de sonora

Receta Tamales sonorenses

Los Tamales sonorenses (de Sonora)son de tamaño delgado y de medianas dimensiones, muy populares en toda clase de fiestas, muy especialmente en navidades, así como en los puestos de templos y colegios.

Generalmente son masa de maíz rellena de carne ó aceitunas, frijol, verduras, papa, elote, chile colorado, entre otros ingredientes, envueltos en hoja de maíz y cocidos a vapor.

La masa se suele moler en el nixtamal (maíz cocido con cal para quitar el hollejo),

Los rellenos son muy diversos (carnes, pescados, camarones, dulces, etc). Cuando el relleno es carne (por ejemplo puerco, res, pollo…) se condimenta y cuece la carne con la cebolla y unos ajos.

Generalmente llevan chiles rojos o guajillos que se limpian, se remojan en agua caliente y se licuan.

Para elaboración se sigue el procedimiento de untar en hojas húmedas de maíz la masa, se le agrega el relleno con carne de cerdo, res, pollo o carne molida con zanahoria y chícharos.

Son muy picantes y las hojas de maíz muchas veces quedan coloreadas con el color del chile.

Voy a dar una receta de Tamales sonorenses con carne de puerco.

Ingredientes

6 raciones
  1. 3 kg masa de maíz
  2. 750 gr manteca de puerco (cerdo)
  3. 1 kg y 1/2 carne de cerdo (lomo o pierna de puerco), también pueden hacerse combinaciones al gusto
  4. 5 chiles anchos (chiles poblanos)
  5. 5 chiles pasilla (chiles negros)
  6. 2 cebollas en rebanadas finas
  7. 1 chile jalapeño en rajas por cada tamal
  8. 4 papas peladas y cortadas en tiras más bien finas
  9. sal
  10. 3 cdas. levadura royal
  11. 4 dientes ajo

 

  • Cómo hacer la masa:

  • Hacemos crema la manteca y se le añade la masa poco a poco, también la sal y las tres cucharadas de levadura royal .

  • Si la masa quedara un poco dura se ele puede agregar un poco de consomé o caldo. Añadir también poco de la mezcla de los chiles que se licuan para que le de color y sabor a la masa,

  • Para averiguar si la masa esta ya preparada se suele poner un vaso con agua y se ele echa una bolita de la masa, si la bolita flota es quela masa esta preparada.

  • Cómo hacer el relleno:

  • La carne de puerco se cuece al gusto (y dependerá de la clase de carne que hayamos elegido)

  • Cuando esté cocida la dejamos enfriar y la desmenuzamos finamente y en tiras cortas.

  • Por otra parte licuamos los chiles. El consomé lo utilizamos para licuar el chile. Previamente los chiles los asamos en el coma. Se licuan los chiles con ajo y se cuelan.

  • Agregamos los chiles a la carne y sazonamos con sal y un añadimos poco consomé al gusto.

  • Hacer los tamales:

  • Las hojas previamente lavadas y escurridas

  • Untamos la masa en la hoja y le agregamos un poco de carne, la raja de chile, la tira de papa, etc.

  • Los atamos de los dos lados y los ponemos en la vaporera

  • Los dejamos cocer unos 90 minutos al vapor.

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