Receta tamales chiapanecos
Los tamales chiapanecos, como su nombre lo dice, son típicos del estado de Chiapas. Estos tamales son de las regiones indígenas, y se caracterizan porque se envuelven con hojas de plátano, al estilo de los Mayas en las fiestas navideñas y el año nuevo. Uno mas de los deliciosos tipos de tamales que ofrece la gastronomía mexicana
Ingredientes
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1 Kg Harina de Maíz (para tortilla)
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500 gr Manteca de cerdo
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1 Cdta Sal
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Para el Relleno de los tamales chiapanecos
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250 gr carne de Cerdo
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3 pechugas de Pollo
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3 Chiles Anchos
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3 Chiles Mulatos
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2 Chiles Pasilla
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4 Huevos Cocidos
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2 Tomates Verdes
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2 Jitomates
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50 gr Almendras
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100 gr pasas
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2 Cdas Ajonjolí Tostado
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½ Cdta Orégano
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6 Pimientas delgadas
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2 Cebollas medianas
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1 pizca orégano
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2 Dientes Ajo
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Hojas Grandes de Plátano o las unidades necesarias para unos 15 tamales
Pasos
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Lavamos las hojas de plátano y quitamos los nervios. Las cocemos en agua hirviendo para que se ablanden. Las reservamos.
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Mezclamos la harina con una taza de caldo de pollo, añadimos la manteca y la sal, batimos hasta que en un vaso con agua, una bolita de masa flote.
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Preparamos los chiles les quitamos las semillas y las venas, los freímos en poco aceite y los ponemos a remojar, a continuación los molemos
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Freímos en una sartén los tomates verdes, los jitomates con los dientes de ajo y la cebolla, a continuación los molemos.
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Freímos un poco las almendras para a continuación moler con el ajonjolí, las pasitas, el orégano, y las pimientas.
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En un recipiente grande añadimos dos cucharadas de manteca e incorporamos las especias molidas, después echamos los chiles molidos y continuamos moviendo. Finalmente agrega los tomates molidos.
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Añadimos media taza de caldo de pollo, sazonamos con sal y un poco de azúcar.
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Hacemos los tamales con las hojas de plátano cortadas en cuadrados de unos 20 cm de lado, añadimos carne de pollo y cerdo deshebrado, con una cucharada de mole, una pasita, una aceituna, una almendra, y una rebanada de huevo cocido.
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Cerramos los tamales con los extremos de la hoja, procurando que queden cuadrados y los atamos con una tirita de hoja de plátano o una cuerda. Los cocemos al vapor a fuego alto, durante 60 minutos aproximadamente
