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Tamales mexicanos

TAMALES VAPORCITOS

 Receta Tamales vaporcitos


Los tamales yucatecos vaporcitos como su nombre lo dice son tipicos de Yucatan son unos deliciosos tamales rellenos de puerco y pollo que seguramente te encantaran, ve y prepara unos ricos tamales vaporcitos .

Guiso para relleno de Tamales vaporcitos

1 pollo sin piel, sin grasa, lavado con limón
1 kilo de puerco limpio en cubos
200g de achiote en pasta
50g de recado de bistec
2 hojas de laurel
10 hojas asadas de orégano seco
1 cabeza de ajo asado directo al fuego entera
sal
4 pimienta en grano entera
2 pimienta gorda o de tabasco
1/4 taza de naranja agria o vinagre
300g de masa para el k’ol
2 ramitas de epazote

Pasos para preparar tamales vaporcitos

  1. Cortamos la carnes de pollo y cerdo en trozos no muy pequeños, y las echamos a cocer en agua, sal y el recado (especias) colado. Cuando veamos que estén bien cocidas, las dejamos enfriar y las desmenuzamos no muy finamente.
  2. Colamos el caldo que sobró de cocer la carne y lo ponemos nuevamente al fuego, agregamos suficiente manteca, sal, tomate y apazote picados, y los 500 gramos de masa deshecha en agua y colada. Movemos lentamente hasta que hierva.
  3. Para la masa, en un sartén freímos el achiote en grano con manteca para que tome color. Luego agregamos la manteca a la masa y revolcamos con un poco de sal.
  4. Partimos las hojas de plátano y vamos torteando la masa en forma ovaladita no muy gruesos. Sobre cada tamal ponemos un tanto de kol, carne de pollo y de puerco y doble uniéndolo de punta a punta, doblamos la hoja y los envolvemos.
  5. Ponemos los vaporcitos en una vaporera y los cocinamos durante unos 90 minutos.

Manera de preparar:

Se limpia el pollo con el limón y se lavan con agua. Se deslíe el achiote y el recado de bistec y se ponen las piezas de pollo y el puerco a cocer con el resto de los ingredientes. Se dejan cocer a fuego bajo hasta que el pollo y el puerco estén blanditos. Se saca la carne y se deja enfriar. El caldo que quedó se cuela y se deslíe la masa para el ko´l para que espese. La cantidad de masa depende de la cantidad del caldo. Se busca que no sea espesa pero tampoco aguada. La carne se deshebra con dos tenedores y se usa para rellenar los tamales de esta manera. Si se va a usar para el tzacol, entonces no se espesa el caldo y se sirve caldoso sobre la masa del guiso.

Salsa de tomate para tamal, 4 tomates guajillos, sal.

Los tomates se tuestan directamente al fuego hasta que queden totalmente quemados. Se dejan enfriar, se pelan y se les quita la semilla lo más posible. Se machacan, se les agrega sal y punto. Se les puede agregar un chile habanero asado entero para darle aroma y gusto y para ese bravo al que se le antoje morderlo.

Ingredientes para la masa de tamales vaporcitos:

1 kilo de masa de maíz de nixtamal
1 taza de manteca de cerdo
4 cucharadas de onoto o achiote en grano
sal
1 guiso para relleno de tamales
hojas de plátano
2 tomates guajillos cortados en tiras
2 chiles dulces cortados en tiras
2 cebollas blancas cortadas en tiras

Manera de preparar:

Se calienta la manteca con el onoto. Ésta se vierte colándola sobre la masa y se amasa la masa para que quede blandita. Se hace una tortilla a mano sobre la masa, se le pone el guiso para tamal con suficiente salsa espesa y se envuelve con la misma hoja: primero en tubo y luego doblando los lados para que se cierre por todas partes.

Éstos se cocinan al vapor y se dejan en la vaporera hasta el momento de servirse.