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Receta tamales colombianos

Receta tamales colombianos

La receta de tamales colombianos es una de las mas deliciosas de sur américa, contando con algunas características especiales de los tamales que se preparan en centro américa como el uso de hojas de milpa para su elaboración.

🍶Ingredientes tamal colombiano

Los ingredientes se utilizaran para la preparación de la masa, el hogao o sofrito y el relleno.

Ingredientes para la masa:

  • 1 y 1/4 kg de maíz trillado o pilado
  • Agua la cantidad necesaria

Ingredientes para el relleno

  • 1 kilo de carne de cerdo cortada en tiras pequeñas
  • 100 gramos de tocino
  • 1 Kg costillas de cerdo cortado pequeño
  • 2 cebollas picadas
  • 250 gramos de arvejas verdes frescas y sancochadas
  • 1 Kilogramo y medio de papa amarilla cortada en cuadritos
  • 400 gramos de zanahorias cortada en rodajas
  • 150 gramos de alcaparras
  • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el hogao o sofrito:

  • 6 cebollas picadas
  • 5 dientes de ajo machacados
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 ají dulce picado
  • 1 kilogramo de tomate picado
  • Sal , pimienta y azafrán al gusto
  • hojas de milpa o plátano limpias

🍽️Pasos para preparar esta receta

1. Deja el maíz trillado en remojo por al menos 3 días, cambiando el agua 2 veces al día durante ese tiempo.

2. Pasado ese tiempo deja el maíz cocer por 2 horas para que se ablande, al sacarlo escúrrelo.

3. Después pásalo por un molinillo o chino mezclando con agua hasta obtener una masa totalmente homogénea.

4. Precalienta una sartén en la estufa , dentro de ella coloca 2 cebollas picadas , ajo y el chile o pimiento rojo, sazonar hasta que las cebollas estén transparentes. Después añade el tomate , sal y pimienta.

5. Cuándo tengas la sartén rehogando es el momento de preparar al arvejas. Debes cocerlas para que queden blandas. Agrega las zanahorias y las papas amarillas.

6. Cogemos la masa y la añadimos a la mitad del hogao junto a las carnes marinadas, las verduras y la papa. Es el momento de unirlo todo y mezclarlo bien

Pasos para armar los tamales colombianos


Paso 1: Preparar las hojas de plátanos sobre la mesa dónde vamos a trabajar. Es importante que no esté cortada o rajada, de 30 X 30 de dimensión.

Paso 2: Pon un poco de la masa sobre la hora y en medio un poco de relleno, que irá con carne, papa, zanahoria y una cucharada de hogao o sofrito.

Paso 3: Para envolver primero usamos una hoja y luego la otra hoja de plátano. Hacemos el atado con la cabuya, (el hilo con el que hacemos el sobre).

Paso 4: Llenar una olla grande con agua, la ponemos a hervir y ponemos sal. Cuándo esté hirviendo echamos los tamales y los dejamos cocer 1 hora y media o 2 horas.

Si te vas quedando sin agua añade agua hirviendo para que no paren de cocerse los tamales.

Te recomiendo esperar 1 o dos horas después de bajarlos del fuego , ya que cuando los tamales o nacatamales están recién cocidos su masa aun tiene poca consistencia por lo que al servirlo se desarmara con mayor facilidad.

Mientras que si esperas 1 o 2 horas la masa estará mas durita y no perderá su forma de tamal tan fácilmente.

Tipos de tamales colombianos

Los tamales colombianos reciben su nombre dependiendo de la región donde se preparen , los mas utilizados son:

  • Tamales Tolimenses: son redondos y contienen huevo dentro de su masa.
  • Tamales Santandereano: forma rectangular con bastante relleno en su masa.
  • Tamal Santafeño: contiene longaniza , arvejas , costilla de cerdo, pollo, garbanzos en su relleno.

También son conocidos los tamales vallecaucanos o vallunos, tamal costeño, paisas, bogotanos y el tamal antioqueño.