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Tamales mexicanos

RECETA DE TAMALES COLORADOS GUATEMALTECOS




Receta de tamales colorados guatemaltecos

Los tamales colorados son muy tradicionales en Guatemala. El platillo es preparado para todo tipo de ocasiones, pero especialmente para celebraciones. Esta receta te ayudará a prepararlos con facilidad y rinde para aproximadamente 25 tamales pequeños.

Ingredientes de los tamales colorados

Recado

  • 1 libra y media de tomate ciruelo maduro.
  • 2 chiles pimientos.
  • 3 chiles guaques.
  • 2 onzas de ajonjolí.
  • 2 onzas de pepitoria.
  • 1 raja pequeña de canela.
  • 1 onza de manteca de cerdo.
  • Achiote.
  • Sal.

Masa

  • 1 libra y media de masa de maíz.
  • 8 onzas de manteca de marrano.
  • 1 maleta de hojas de plátano.
  • 2 maletas de hojas de maxán.
  • 3 chiles pimientos para ser asados.
  • 4 onzas de aceitunas.
  • 4 onzas de alcaparras.
  • 2 libras de carne de cerdo.
  • 1/2 libra de tocino en pedazos pequeños —opcional—.

Preparación

  1. Primero, comenzar por cortar las hojas de maxán en cuadros, lavar y poner a secar al sol.
  2. Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 centímetros aproximadamente y poner a cocer en agua por 10 minutos.
  3. Poner las tiras de cibaque en remojo para que se ablanden.

Recado

  1. Entonces, proceder a picar los tomates.
  2. Lavar y quitar las semillas del chile guaque.
  3. Agregar un poco de mantequilla al sartén y cocinar los ingredientes anteriores.
  4. Luego, triturar la mezcla y sazonar con un poco de sal el ajonjolí, la pepitoria, canela, achiote y sal.
  5. Si se desea agregar tocino, cortarlo en pedacitos y agregarlo al recado.
  6. Cortar la carne de cerdo en cuadritos de tamaño regular y agregar al recado.
  7. En un sartén derretir un poco de manteca y freír la carne con el recado.
  8. Por separado asar los chiles pimientos, pelar, partir, desvenar y quitar las semillas.
  9. Cortar los chiles en tiras y reservar.

Masa

  1. Deshacer y mezclar la masa de maíz en medio litro de agua y licuar.
  2. Poner a hervir 4 tazas de agua y agregar la masa, revolviendo constantemente.
  3. Cuando la masa esté espesa, batir y añadir bastante sal. Recordar que tiende a perderse el sabor de la sal durante la cocción.
  4. Si la masa está demasiado espesa, se le puede agregar agua caliente poco a poco.
  5. Cuando esté lista la masa, retirar del fuego y agregar la manteca.
  6. Batir hasta que la manteca se mezcle bien y la masa se ponga un poco brillante.

Tamales

  1. Colocar una hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal.
  2. En el centro agregar una porción de masa y recado abundante, al igual que la carne.
  3. También añadir aceitunas, alcaparras, pasas y tiras de chile pimiento.
  4. Doblar las hojas para formar un paquete.
  5. Amarrar con tiras de cibaque.
  6. En el fondo de una olla poner las hojas que sobren, 4 tazas de agua y hervir.
  7. Cuando comience a hervir, colocar los tamales.
  8. Cubrir la olla con más hojas y una manta.
  9. Finalmente, hervir por aproximadamente 1 hora y media.




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