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Tamales mexicanos

TAMALES OAXAQUEÑO

Tamal'oaxaqueño




RECETA DELICIOSOS TAMALES OAXAQUEÑOS

Propios del estado de Oaxaca y tradicionalmente elaborados con masa de maíz que se mezcla con aceite ó manteca ó mantequilla y sal.​ Los tamales son envueltos en hoja de plátano.

El relleno del tamal es generalmente de cerdo o de pollo con mole negro o verde, pueden ser también de carne de iguana. Aunque también existen de diversos sabores, desde el clásico amarillo, verde, rajas, dulce, frijol. También pueden ir rellenos de mole amarillo y chipilín o mejor conocido en esta región como chepil. Muchas veces son servidos en un plato hondo, cubiertos con frijoles refritos aguados y crema. Así mismo existe la típica tradición de servirse en plato extendido y sin ningún otro ingrediente adicional.

Los tamales oaxaqueños son de las recetas más populares en la gastronomía mexicana, y se han convertido en un platillo tradicional que sin duda alguna debes preparar.

A continuación te mostramos como:

INGREDIENTES

  • 1/2 kg masa de maíz para tortillas
  • 1/2 taza de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de polvo para hornear o tequesquite
  • 1 pizca de sal
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
  • 100 g pasta de mole negro
  • 3 hojas de plátano

Instrucciones

  1. Disuelve el mole en 1 1/2 tazas de caldo de pollo, cocina sin dejar de mover hasta que hierva y espese ligeramente.
  2. Incorpora el pollo, mueve para integrarlo y retira de la estufa; reserva.
  3. Bate la manteca con una pala de madera y cuando acreme, incorpora la masa y bate para integrarla.
  4. Agrega el polvo para hornear, la sal y poco a poco el caldo restante (procura que no se “afloje” la masa) y amasa constantemente; forma una bolita, échala en un vaso con agua, si flota ya está lista.
  5. Asa las hojas de plátano por ambos lados para poder manejarlas y córtalas en cuadros de 10 x 10 cm.
  6. Unta 1 cucharada de masa en un trozo de hoja, pon un poco de mole con pollo, envuelve el tamal y amarra con una tira de la misma hoja. Repite hasta terminar los ingredientes.
  7. Acomoda los tamales en la vaporera, pon la tapa y cocina durante 1:30 horas, o hasta que estén cocidos.

Esperamos que les guste la receta, !a disfrutar los deliciosos tamales oaxaqueños¡




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