PIB O MUCBIPOLLO

Mukbil Pollo, mukbi pollo (en maya: Muk: enterrar, sepultar; Bil: torcer, revolver. Las dos partículas juntas Mukbil, significan literalmente «que ha sido o que debe ser enterrado». De donde el Mukbil-pollo sería: Pollo que ha sido enterrado o pib es el nombre en idioma maya yucateco de un guiso preparado a partir de masa de maíz, grasa (manteca) de cerdo, pollo y diversos condimentos. Formando una especie de tamal grande, envuelto en hojas de plátano y cocido lentamente bajo la tierra a la usanza maya. Se acostumbra prepararlo en ocasión del día de muertos, el 2 de noviembre, constituyendo toda una tradición culinaria en la península de Yucatán, y muy particularmente en los estados de Campeche y Yucatán. En Campeche se lo conoce también con el nombre de «pibilpollo».

Si bien hay otros tamales mexicanos como los vaporcitos y los colados, el pib o mucbipollo se hace bajo tierra. La receta de este espacio es esta entidad que lleva una mezcla de carnes de pavo y puerco, y se envuelve con hoja de plátano.

PIB O MUCBIPOLLO – Receta

Ingredientes para toda la receta

1 pieza de cebolla blanca
1/2 cucharita de comino molido
300 gramos de manteca de puerco
1 cucharita de orégano seco
3 dientes de ajo
6 piezas de pollo
1 kilogramo de masa de maíz
6 piezas de pimienta negra entera
hoja de plátano al gusto
1 rama de epazote
4 cucharadas de achiote en pasta
4 piezas de jitomate bola

Modo de preparación

Hervir el pollo en piezas en una olla con agua, la mitad de la cebolla y sal al gusto durante 45 minutos.
Moler el jitomate junto con el resto de la cebolla, la mitad del achiote, los ajos, la pimienta, el epazote, el orégano, y el comino.
Freír la salsa en una cucharada de manteca de puerco, sazonar con sal al gusto y dejar que hierva hasta que el jitomate se torne rojo oscuro, aproximadamente 5 minutos.
Añadir las piezas de pollo junto con una bola de masa para tortillas del tamaño de una pelota de tenis. Revolver con la cuchara de madera para disolver bien la masa y dejar que espese.
En el resto de la manteca de puerco, freír la otra mitad del achiote a lumbre bajita, agitando con una pala de madera para disolver lo más posible, sin dejar que se queme. Dejarla enfriar, al menos 10 minutos
Incorporar poco a poco la manteca sazonada al resto de la masa de maíz, amasar con las manos para obtener un color uniforme. Agregar solo la manteca necesaria para que quede una masa suave.
Calentar las hojas de plátano sobre el comal para que se tornen flexibles. Colocar dos hojas de plátano en forma de cruz sobre el refractario y poner una capa gruesa con la mitad de la masa como base, colocar las piezas de pollo separadas, añadiendo un poco del caldo a que quede espeso, cuidando que no quede una pieza sobre otra y que el pollo no esté cerca de las orillas. Forrar con el resto de la masa.
Envolver toda la masa con la primera hoja de plátano y luego con la segunda en otro sentido. Amarrar las hojas de plátano con tiras de la orilla de las mismas hojas para que quede un bulto compacto. Meter el refractario al horno y hornear a 350 °F (180°C) durante 1 hora y media.
Servir en trozos. Se acompaña con chocolate de agua, cerveza o con una bebida típica de Yucatán que se llama X-Tabentum (licor de flor mielera). Como postre, en estas fechas se ofrece XEC, que es una ensalada de gajos de naranja, trozos de jícama, cilantro, jugo de naranja, sal y chile piquín.

esta receta se puede acompañar con un rico flan de caramelo