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Tamales mexicanos

RECETA DE TAMALES DE ARROZ

Tamal de arroz




RECETA DE TAMALES DE ARROZ

RECETA DE TAMALES DE ARROZ
Tamal de arroz

Es común que en época navideña, en muchos países sea tradición celebrar ofreciendo a cada visitante un delicioso tamal, sea de cerdo, pollo, de frijol o como la receta que les traemos, los deliciosos tamales de arroz.

Receta de tamales de arroz

Ingredientes para preparar el tamal de arroz (50 tamales)

3 kilos de arroz quebrado o puntilla de arroz
2 1/2 kilos de carne de res, cerdo o pollo
10 chiles dulces (chiltomas)
2 rollitos de tomillo
2 rollitos de orégano
1 1/2 cabeza de ajo
3 cebollas
Achiote
Sazonador al gusto
6 kilos hojas de plátano limpias y soasadas
Si desea dar más gusto a los tamales agregue 1/2 kilo manteca cerdo.

 

Modo de preparación

  1. Primero, una noche anterior colocar en remojo el arroz con un poco de agua.
  2. Preparar las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver el tamal.
  3. Luego pasarlas por agua hirviendo y ponerlas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen.
  4. Colocar la carne de cerdo a cocer con agua, con cuidado de no sobrecocer.
  5. Después, cortarla en 50 pedazos.
  6. Añadir agua al arroz hasta que tenga una consistencia líquida pero espesa —aproximadamente 4 litros—.
  7. Luego agregar a la mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coció la carne.
  8. Agregar a la mezcla una cucharadita de azafrán previamente remojada en agua hirviendo y deshecho, y 4 cucharadas de sal.
  9. Entonces, vertir la mezcla en una olla de fondo grueso y poner a cocer a fuego medio.
  10. Mover constantemente con una paleta de madera.
  11. Dejar al el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa.
  12. Agregar sal al gusto —la masa de tamales debe estar pasada de sal, ya que en el proceso de cocción, los tamales pierden sabor—.
  13. Luego sacar la masa ya cocida y dejarla enfriar.
  14. Colocar la masa en el centro de la hoja de plátano.
  15. Poner una cucharada de recado sobre la masa y añadir un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna.

Para envolver el tamal

En cada hoja de plátano se pone una cucharada y media de esa masa, en el centro un pedacito de carne desmenuzada y unas tiritas de chile dulce, puede agregar también vainica y tiritas de zanahoria.

– Se envuelven los tamales como se acostumbra y se amarran.
– Se ponen a cocinar en una olla con suficiente agua hirviendo durante una hora y media aproximadamente.




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