El cuy asado con papas es una de las comidas típicas del Ecuador muy popular en la Sierra y Amazonía de dicha localidad; aunque también lo es en las regiones peruanas. Existen muchas manera de como preparar el cuy, en esta ocasión haremos un cuy asado con papas.
El cuy, un mamífero roedor que habita en las regiones andinas de Ecuador, Perú, Bolivia y Colombia, y también se conoce con el nombre de cobayo o conejillo de indias. Su carne es muy apetecida por su sabor y por sus valores nutricionales (bajo en grasa y con muchas proteínas).
Existe una gran variedad de recetas que se pueden preparar con este animal, cuy frito, cuy chatado, cuy al horno, cuy guisado, pero el más popular en el Ecuador es el cuy asado con papas.
Cuy asado con papas – Preparación
Cuy asado con papas
Ingredientes
- Unidad Cuy
- 2 Libras Papas
- 1 Cda Manteca de cerdo o vegetal
- 4 Unidad Dientes de ajo
- 2 Cebollas blanca
- 1 Ramita Culantro
- 1 Cda Sal
- 1 Cda Pimienta
- 1 Cda Achiote
Elaboración paso a paso
- Si no está ya limpio, asegúrate de que el cuy esté bien eviscerado y limpio. Enjuágalo bajo agua fría y sécalo con papel absorbente.
Marinar el cuy
- En un bol, mezcla el ajo picado, comino, paprika, orégano, sal, pimienta y jugo de limón. Agrega el aceite y mezcla bien para formar una pasta.
- Frota esta mezcla sobre todo el cuy, asegurándote de que esté bien cubierto tanto por dentro como por fuera. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche para que absorba bien los sabores.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Si estás cocinando en una parrilla, enciéndela y asegúrate de que esté a temperatura media-alta.
- En el horno: Coloca el cuy en una bandeja para hornear. Si lo deseas, puedes agregar las papas alrededor del cuy. Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 1 hora. Luego, retira el papel aluminio y cocina por otros 30 minutos para que la piel quede crujiente
- En parrilla: Coloca el cuy en la parrilla y cocina durante unos 25-30 minutos por cada lado, o hasta que esté bien dorado y cocido por dentro. Puedes usar un termómetro para carne para verificar que la temperatura interna haya alcanzado al menos 75°C (165°F).
Preparación de las papas
- En una olla, haz un sofrito con la manteca de cerdo, cebolla picada, culantro, sal, comino, ajo y pimienta.
- Coloca las papas en la misma olla y agrega suficiente agua como para que se cocinen a fuego lento
Reposar y servir
- Una vez que el cuy esté cocido, retíralo del fuego y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan.
- Sirve el cuy con guarniciones tradicionales como papas, maíz, ensaladas o salsa de ají.
Existen varios tipos de cuy los cuales son clasificados de acuerdo a su pelaje, ya que pueden tener melenas muy largas. En otros países el cuy es una mascota por lo que no lo consumen y su tiempo de vida promedio es de 4 a 6 años.
El cuy asado es un plato sabroso y versátil que puede acompañarse con una variedad de guarniciones que complementan su sabor. Aquí te dejo algunas ideas de acompañantes que van muy bien con el cuy asado.
Sugerencias de Acompañamientos:
- Papa Huayro: Papas nativas de Perú, cocidas y sazonadas.
- Cebollas en Escabeche: Para añadir un toque ácido y refrescante.
- Salsa de Aji: Salsa picante a base de ají (chile), ajo y limón.
- Ensalada de Quinua: Una opción nutritiva y ligera.
- Choclo (maíz gigante): Maíz cocido y servido con un toque de queso rallado.
- Yuca frita: Yuca frita hasta que esté crujiente, similar a las papas fritas pero con un sabor único.
El cuy es un plato con una rica tradición y sabor distintivo. Aunque puede parecer inusual para quienes no están familiarizados con él, es un manjar muy apreciado en la región andina y ofrece una experiencia culinaria única. ¡Disfrútalo!
Estas opciones ofrecen una variedad de sabores y texturas que realzan el plato principal y crean una comida balanceada y deliciosa. ¡Espero que encuentres algunas que te gusten!
